Sun-miのおせち料理 - 福を呼ぶ食材の意味と歴史
はじめに - おせちは幸福の福食
新しい年の始まりを祝うおせち料理。その一品一品には、家族の幸せや健康、繁栄への願いが込められています。Sun-miのおせちは、伝統的な和の心を大切にしながら、フランス料理とイタリア料理の技法を融合させた、まさに「福食」と呼ぶにふさわしい逸品です。
おせち料理の歴史と由来
節句(せっく)から生まれた「お節」
おせち料理の起源は、古代中国から伝わった「節句(せっく)」の風習にあります。平安時代、宮中では五節句(人日・上巳・端午・七夕・重陽)に神様にお供えをし、宴を開く習慣がありました。この節句に供える料理を「御節供(おせちく)」と呼んだことが、「おせち」の語源となっています。
江戸時代になると、この風習が庶民にも広がり、やがて最も重要な節句である正月料理だけを「おせち」と呼ぶようになりました。また、正月三が日は竈(かまど)の神様を休ませるという意味もあり、保存のきく料理を重箱に詰めて用意する習慣が定着していきました。
重箱に込められた意味
おせちを重箱に詰めるのは、「福を重ねる」「めでたさを重ねる」という願いが込められています。伝統的には五段重ねが正式とされ、一の重から順に、祝い肴・口取り、焼き物、煮物、酢の物・和え物と詰められ、五の重は「神様から授かる福」を入れる場所として空にしておくのが習わしでした。現代では、三段重や二段重が主流となっていますが、その心は今も受け継がれています。
【最高峰】プレミアム和仏伊三段おせち（¥54,000）
限定20本 - サンミのエスプリを詰めた特別なおせち
日本料理、フランス料理、イタリア料理という三つの料理文化の粋を集めた、Sun-mi最高峰のおせちです。各国の伝統技法と最高級食材を惜しみなく使用し、新年の食卓を華やかに彩ります。
壱ノ重 日本料理 - 伝統の縁起を守る
紅白小袖蒲鉾 紅白の色合いは、紅が「慶び」と「魔除け」、白が「清浄」と「神聖」を表します。半月の形は「日の出」を象徴し、新年の門出を祝います。
伊達巻玉子 巻物の形が書物や掛け軸に似ていることから、学問や文化の発展を願う縁起物です。黄金色の輝きは豊かさの象徴でもあります。
鰊昆布巻 「にしん」は「二親」に通じ、子孫繁栄を願います。「こぶ」は「よろこぶ」に通じる語呂合わせです。
帆立時雨煮 帆立の貝殻は、扇の形から「末広がり」の縁起を担ぎます。二枚貝は夫婦円満の象徴です。
子持昆布土佐漬 数の子が付いた昆布は、子孫繁栄と家族の絆を表します。二重の縁起物です。
数の子山葵漬 ニシンの卵である数の子は、その数の多さから子孫繁栄の象徴です。
栗金団 黄金色に輝く栗きんとんは、財宝や富を表します。「金団」は「金の団子」を意味し、商売繁盛や金運上昇を願います。
市松奉書巻・鯛奉書巻 「鯛」は「めでたい」に通じる代表的な祝い魚です。奉書紙で巻くことで格式高い一品に。
黒豆福女煮 「まめまめしく働く」「まめ(健康)に暮らす」という願いが込められ、黒い色には魔除けの意味もあります。
紅白千代呂木 紅白の祝いの色と、「千代(千年)」で長寿と繁栄を願います。
梅人参 梅の花の形に飾り切りした人参は、春の訪れと新しい始まりを表します。
松笠烏賊酒塩蒸し 松笠のような切り方は、松の木の長寿にあやかり、不老長寿を願います。
紅白大根膾 紅白の色合いが祝いの席にふさわしく、大根は消化を助ける食材です。
ずわい蟹 脱皮を繰り返して成長する蟹は、出世や成長の象徴です。
田作り カタクチイワシの稚魚を干したもので、昔は田んぼの肥料として使われ、豊作をもたらしたことから五穀豊穣の象徴です。
鮑西京焼き アワビは長寿の象徴とされる高級食材です。「福耳」とも呼ばれ、福を呼びます。
いくら本膳漬 鮭の卵であるいくらは、その粒の多さから子孫繁栄を願います。
あられ大根 小さく角切りにした大根は、清浄と豊作を願います。
唐墨 ボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させた日本三大珍味の一つ。富と繁栄の象徴です。
弐ノ重 フランス料理 - 洗練されたエスプリ
金目鯛の燻製 めでたい「鯛」に燻製技法を加えた、伝統と革新の融合です。
フォアグラのムース・リンゴと赤ワインのジュレ 世界三大珍味の一つフォアグラは、贅沢と豊かさの象徴。リンゴの赤は慶びの色です。
キャビア 世界三大珍味の筆頭であるキャビアは、最高級の食材として新年を祝います。
鰻のグラッセ バルサミコソース 「うなぎのぼり」という言葉通り、出世や上昇運を願う縁起物です。
キュウリのピクルス 口直しとなる爽やかな一品で、料理の調和を生みます。
車海老のオリエンタル 腰が曲がるまで長生きできるようにという願いから、長寿の象徴とされます。
明石蛸のパプリカ和え 「多幸(たこ)」に通じる語呂合わせで、たくさんの幸せを願います。
黒毛和牛とイチボと栗のプレゼ 最高級の和牛と栗を組み合わせた豪華な一品で、富と金運上昇を象徴します。
アスパラピクルス・根セロリピクルス 野菜のピクルスは、保存食の伝統を受け継ぎながら、フレンチの技法で仕上げた一品です。
参ノ重 イタリア料理 - 芸術的な味わい
牛舌とセロリのマリネ 牛の舌は、良い言葉を話せるように、コミュニケーションの円滑を願います。
鴨のロースト イチジクの赤ワイン煮込み 鴨は縁起の良い鳥とされ、イチジクは豊穣の象徴です。
フォアグラ入り地鶏のガランティーヌ 鶏は「取り込む」に通じ、幸運を取り込むとされます。高級食材との組み合わせで特別な一品に。
黒毛和牛サーロインローストビーフ トリュフソース 最高級の和牛に世界三大珍味のトリュフを合わせた、究極の贅沢です。
オマール海老の香草焼き 高級食材オマール海老は、特別な日の象徴。海老の縁起の良さに贅沢さが加わります。
スモークサーモンのクリームパイ サーモンは出世魚として縁起が良く、困難を乗り越える力の象徴です。
ポルチーニ茸を挟んだ真鯛のロースト 「めでたい」鯛に香り高いポルチーニ茸を合わせた、和と洋の融合を表す一品です。
【格式】極上和洋おせち二段重（¥39,960）
限定200本 - 和と洋の調和が奏でる格式高いおせち
伝統的な和の縁起物と、洋の華やかさを融合させた二段重。和洋それぞれの良さを活かしながら、格式高い新年の食卓を演出します。
壱ノ重 和風 - 海の幸と山の幸の競演
伊勢海老艶煮 海老の中でも最高級とされる伊勢海老は、長寿と格式の象徴です。その雄々しい姿は威厳を表します。
黒豆福女煮 一年の健康と、まめまめしく働けることを願います。
いくら本膳漬 子孫繁栄の象徴。赤く輝く宝石のような見た目は、豊かさも表します。
子持昆布土佐漬 よろこぶ昆布に数の子が付いた、二重の縁起物です。
数の子山葵漬 多くの子宝に恵まれることを願う、おせちの定番です。
鮑福女煮 長寿の象徴である鮑を、じっくり煮含めた贅沢な一品です。
紅白大根檜 紅白の祝いの色と、檜の清らかさを表現した縁起物です。
ずわい蟹土佐漬 出世と成長の象徴である蟹を、土佐の味付けで仕上げました。
菊花大根 菊の花の形に飾り切りした大根は、長寿と高貴さを表します。
栗金団 金運上昇と財運を願う、黄金色の縁起物です。
子持鮎甘露煮 鮎は清流に住む魚として清廉さを表し、子持ちは子孫繁栄を願います。
甘鯛西京漬 「めでたい」鯛を京都の味噌で漬け込んだ、優雅な一品です。
多々喜牛蒡 「多くの喜び」という意味を持つ牛蒡は、根を深く張ることから家の安定も表します。
鰊昆布巻 二親(にしん)とよろこぶ(昆布)で、家族の繁栄を願います。
山葵漬 爽やかな辛味で、口直しとなる一品です。
紅白蒲鉾 紅白の祝いの色と、日の出の形で新年を祝います。
弐ノ重 洋風 - フレンチの技法が光る華やかさ
黒毛和牛サーロインローストビーフ ジンジャーソース 最高級和牛を使ったローストビーフは、新年の豪華さを演出します。
金目鯛の燻製 めでたい鯛を燻製にすることで、保存性と風味を高めた一品です。
フォアグラのムース リンゴのジュレ 世界三大珍味フォアグラの贅沢なムースは、富と豊かさの象徴です。
車海老のオリエンタル風 長寿の象徴である海老を、エキゾチックな味付けで仕上げました。
野菜のピクルス 色とりどりの野菜は、健康と彩りを添えます。
若鶏のガランティーヌ 鶏は幸運を取り込むとされ、フレンチの技法で優雅に仕上げました。
野菜のエスカベッシュ 南仏の伝統料理で、野菜の甘みと酸味の調和が楽しめます。
青森産トラウトサーモン 出世魚サーモンは、困難を乗り越える力の象徴です。
ミルフィーユのテリーヌ 層を重ねたテリーヌは、「福を重ねる」というおせちの精神を表現しています。
根セロリ フレンチ料理に欠かせない根セロリで、洋の香りを演出します。
【伝統】和風おせち二段重（¥24,840）
日本の心を大切に守る、正統派おせち
伝統的な日本料理の技法と縁起物を大切に守った、正統派のおせちです。世代を超えて愛される、懐かしくも新しい味わいをお楽しみいただけます。
壱ノ重 - 祝い肴と口取り
伊勢海老艶煮 最高級の伊勢海老は、格式と長寿の象徴です。
黒豆福女煮 健康でまめまめしく働けるよう願う、おせちの定番です。
田作り 五穀豊穣を願う、カタクチイワシの稚魚の佃煮です。
いくら本膳漬 子孫繁栄の象徴。鮮やかな赤色が食卓を華やかにします。
公魚甘露煮 ワカサギの甘露煮は、清らかな水と豊漁を願います。
甘鯛西京焼き 「めでたい」鯛を京都の白味噌で漬け込んだ優雅な一品です。
熨斗鶏松風 熨斗(のし)の形に作った鶏肉料理で、お祝いの意味を持ちます。
胡桃甘露煮 胡桃は「家内(かない)」に通じ、家内安全を願います。また、脳の形に似ていることから知恵の象徴でもあります。
飯蛸旨煮 小さな蛸を丸ごと煮含めた一品。「多幸」に通じ、幸せを願います。
帆立時雨煮 末広がりの形で縁起が良く、夫婦円満も表します。
金柑密煮 黄金色の金柑は金運を、まるごとの形は円満を願います。
松笠慈姑 松笠のように切った慈姑(くわい)は、芽が出ることから「めでたい」とされます。
栗金団 金運上昇と財運を願う、黄金色の縁起物です。
弐ノ重 - 海の幸と山の幸の調和
有頭海老艶煮 頭付きの海老は、「首尾一貫」を表し、腰が曲がるまで長生きする長寿の象徴です。
鮑福女煮 長寿と福をもたらす高級食材の鮑を、じっくり煮含めました。
紅白蒲鉾 紅白の祝いの色と、日の出を表す半月の形です。
穴子八幡巻 穴子で牛蒡を巻いた料理。細く長く幸せが続くことを願います。
伊達巻玉子 学問の発展を願う、巻物の形をした縁起物です。
鰊昆布巻 二親(にしん)とよろこぶ(昆布)で、家族の繁栄を願います。
数の子山葵漬 子孫繁栄を願う、おせちに欠かせない一品です。
黒毛和牛大和煮 最高級の和牛を甘辛く煮込んだ、贅沢な一品です。
牛蒡福女煮 根を深く張る牛蒡は、家の安定と長寿を願います。
蓮根旨煮 穴が開いている蓮根は、見通しが良いことを表す縁起物です。
椎茸甘辛煮 山の幸の代表として、自然の恵みに感謝します。
鶏津久根団子 鶏の団子は、家族団欒と円満を表します。
蒟蒻辛煮 手綱こんにゃくは、心を引き締め、縁を結ぶ意味があります。
鯛と鮭の紅白南蛮漬け めでたい鯛と、出世魚の鮭を紅白で合わせた縁起の良い一品です。
彩野菜膾 色とりどりの野菜は、健康と彩りを添えます。
花蓮根 花の形に飾り切りした蓮根は、見た目の美しさと見通しの良さを表します。
梅人参旨煮 梅の花の形に切った人参は、春の訪れを告げる縁起物です。
山葵漬 爽やかな辛味で、口直しとなります。
【華麗】洋風おせち二段重（¥24,840）
フレンチとイタリアンが織りなす、モダンなおせち
伝統的なおせちの概念に、洋のエッセンスを加えた革新的な二段重。ワインやシャンパンにも合う、華やかな新年の食卓を演出します。
壱ノ重 - フレンチの技法が光る
ずわい蟹グラタン 出世の象徴である蟹を、クリーミーなグラタンに仕上げた洋風の一品です。
アスパラピクルス 春を告げる野菜アスパラは、新しい始まりを表します。
ポワソンテリーヌ 魚のテリーヌは、海の幸の豊かさを層に重ねた芸術的な一品です。
数の子燻製 伝統的な数の子を燻製にすることで、新しい味わいを生み出しました。
若鶏のガランティーヌ 鶏は幸運を取り込むとされ、フレンチの技法で優雅に仕上げました。
コニッション 小さなピクルスで、フレンチの伝統的な付け合わせです。
プレミアムフルーツケーキ 洋のおせちならではの、華やかなフルーツケーキで甘みを添えます。
真蛸のジェノバ風 「多幸」に通じる蛸を、バジルのソースで仕上げたイタリアンです。
無花果の赤ワイン煮 無花果(いちじく)は豊穣の象徴。赤ワインで煮込んだ大人の味わいです。
帆立貝燻製 末広がりの帆立を燻製にすることで、深い味わいを引き出しました。
フォアグラのムース黒豆蜜煮 世界三大珍味のフォアグラと、日本の黒豆を組み合わせた和洋折衷の傑作です。
鴨のロースト オレンジ添え 鴨は縁起の良い鳥とされ、オレンジの爽やかさが調和します。
弐ノ重 - 海の幸を洋風に
サーモンのパイ包み焼き シャンティソース 出世魚サーモンをパイで包んだ、華やかな一品です。
いくらサワークリーム 子孫繁栄の象徴いくらを、サワークリームで洋風に仕上げました。
野菜のピクルス 色とりどりの野菜は、健康と彩りを添えます。
オリーブのニンニク風味 地中海の恵みオリーブは、平和と繁栄の象徴です。
有頭海老のポッシェ オリエンタル風 長寿の象徴である海老を、エキゾチックな味付けで仕上げました。
真鯛のエスカベッシュ 「めでたい」鯛を南仏風にマリネした、爽やかな一品です。
黒毛和牛ローストビーフ 最高級の和牛を使ったローストビーフは、新年の豪華さを演出します。
【別格】黒毛和牛サーロインローストビーフ（¥21,600）
500gの贅沢 - 和風浅葱ソース、ジンジャーソース付き
おせちと一緒にお楽しみいただける、単品の特別なローストビーフです。最高級の黒毛和牛サーロインを使用し、和風とジンジャーの二種類のソースで、様々な味わいをお楽しみいただけます。新年の食卓に、さらなる豪華さと喜びを添える一品です。
Sun-miのこだわり - 冷蔵生おせちという選択
Sun-miのおせちは、すべて手作りの「冷蔵生おせち」です。冷凍ではなく、あえて冷蔵にこだわるのは、素材本来の味わいと食感を大切にするという、料理人の誠実な姿勢の表れです。
冷凍おせちは保存性に優れていますが、解凍の過程で素材の水分が失われ、食感や風味が損なわれることがあります。Sun-miでは、新鮮な食材を使い、一つ一つ丁寧に手作りすることで、作りたての美味しさをお届けしています。
これは、「おせちは幸福の福食」という考えのもと、お客様に最高の状態で新年を迎えていただきたいという、Sun-miの強い思いが込められています。
おわりに - 新年の食卓を彩る幸福
おせち料理は、単なる正月料理ではありません。一品一品に込められた先人たちの願いと祈り、家族の幸せと繁栄への思いが詰まった、日本の美しい食文化の結晶です。
Sun-miでは、三種類のおせちをご用意しております:
- プレミアム和仏伊三段おせち - 三つの料理文化の最高峰を味わう特別な体験
- 極上和洋おせち二段重 - 和と洋の調和が生む格式高い味わい
- 和風おせち二段重 - 伝統を守り続ける正統派の味
- 洋風おせち二段重 - モダンな感覚で楽しむ華やかな新年
それぞれのおせちには、異なる個性と魅力がありますが、すべてに共通するのは、「福を呼ぶ」という願いです。重箱を開けたとき、そこに広がる色とりどりの料理は、まさに「福を重ねる」喜びそのもの。
令和8年の新春、Sun-miのおせちとともに、幸せに満ちた一年の始まりをお祝いください。一つ一つの食材に込められた願いを味わいながら、家族の絆を深め、希望に満ちた新年を迎えられますように。
おせちは幸福の福食 - その言葉通り、Sun-miのおせちが皆様に多くの福をもたらしますことを、心より願っております。
Sun-mi本店
TEL: 03-5568-3300
ウェブサイト: https://ginzasunmi.jp
新春のお祝いにふさわしい、心を込めた手作りおせちを、ぜひご家族でお楽しみください。